Zero desculpas! Creme de leite fresco com apenas 2 ingredientes
Quem gosta de cozinhar sabe o quanto o creme de leite é um ingrediente curinga. Ele aparece em receitas doces, salgadas, frias, quentes e até em coberturas e molhos. O mais comum é encontrá-lo em caixinhas ou latas nos supermercados, mas existe uma versão ainda mais versátil e potente: o creme de leite fresco.
O problema é que o creme de leite fresco costuma ser caro e, em muitos lugares, até difícil de encontrar. Por isso, ele acaba sendo substituído por versões mais acessíveis. Funciona em alguns casos, sim, mas em outras receitas, o resultado pode deixar a desejar.
A boa notícia é que dá para preparar o seu próprio creme de leite fresco em casa. E o melhor: usando apenas dois ingredientes, de forma simples e rápida. O resultado é um creme encorpado, saboroso e perfeito para usar em diversas preparações.
Como fazer creme de leite fresco em casa de forma simples
Para preparar o creme de leite fresco caseiro, você vai precisar de apenas dois itens: leite integral e manteiga sem sal bem gelada. A combinação dos dois ingredientes resulta em uma emulsão rica em gordura, que lembra muito a textura e o sabor do creme original.
O primeiro passo é aquecer o leite até cerca de 80 °C. Não deixe ferver. Quando surgirem bolhas nas laterais da panela, já é o momento certo de desligar o fogo. Em seguida, adicione a manteiga gelada e mexa até que ela derreta completamente no leite quente.
Depois disso, leve a mistura ao liquidificador e bata por pelo menos três minutos. Isso vai garantir que os dois ingredientes se unam bem e ganhem a consistência correta. Coloque o creme em um pote com tampa e leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Para testar se a textura ficou no ponto ideal, bata uma porção com um pouco de açúcar na batedeira. Se virar chantilly em cerca de dois minutos, está pronto. Só tome cuidado para não bater demais, senão vira manteiga.
Dicas para garantir que sua receita funcione
Um ponto muito importante para o sucesso dessa receita é a escolha dos ingredientes. O leite precisa ser integral, com toda a sua gordura. Pode ser de caixinha, garrafa ou saquinho, mas tem que ser integral. As versões desnatada, semidesnatada ou vegetal não funcionam, pois não têm gordura suficiente.
A manteiga também deve ser sem sal e estar bem gelada na hora de entrar na mistura. Isso facilita a emulsificação e ajuda a atingir o ponto desejado. Se a manteiga estiver derretida ou morna, o resultado pode ficar comprometido.
Guarde o creme de leite fresco caseiro em um recipiente com tampa, de preferência de vidro, e mantenha na geladeira. Ele dura até cinco dias bem conservado. Evite deixar fora da refrigeração por muito tempo para não alterar a textura e o sabor.
Esse creme caseiro é excelente para receitas que vão ao fogo ou que exigem consistência firme, como chantilly, molhos encorpados, ganaches e recheios. Além disso, o custo final sai muito mais barato do que comprar o produto pronto no supermercado.
Entenda as diferenças entre os tipos de creme de leite
O creme de leite fresco tem entre 35% e 40% de gordura, uma consistência mais líquida e a vantagem de não talhar quando aquecido. Ele é perfeito para receitas que exigem calor, como molhos quentes, ganaches e também para bater chantilly.
Por ser um produto fresco, precisa ser mantido refrigerado e consumido em poucos dias. Já o creme de leite de caixinha, conhecido como UHT, tem de 17% a 20% de gordura e uma textura mais firme.
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Ele é muito usado no dia a dia pela praticidade, já que não precisa de refrigeração antes de aberto. Funciona bem em molhos, purês e sobremesas frias, mas não serve para chantilly, pois tem pouca gordura.
O creme de leite de lata também contém cerca de 20% de gordura, mas vem com soro. Esse soro pode ser retirado para dar mais firmeza em receitas como mousses e coberturas. No entanto, ele pode talhar se for fervido, exigindo um pouco mais de atenção no preparo de pratos quentes.
Saber a diferença entre esses tipos de creme de leite ajuda muito na cozinha. Cada versão tem sua função ideal e, com o creme fresco caseiro na mão, você ganha uma opção versátil, econômica e com resultado profissional.
